Podívejte, v Japonsku jsem nebyl, moc jsem o něm neslyšel, pokud nepočítáte žvanění jistého Okamury a Fukův blog. Ale došel jsem už ve zkoumání chutí za hranici rozeznávání jednotlivých asijských kuchyní a tak se je snažím rozlišit i ve vaření. Jestli úspěšně, musí posoudit někdo zkušenější.

Takže něco japonského, abych hned na první pokus nedopadl jako Babica a zároveň zlikvidoval různé přebytky v lednici. Nudle mám z Marks&Spencer, konkrétně široké pšeničné nudle udon. Takže nudle. Dále mám kus krkovice, nějakou zeleninu, instantní miso polévku a nějaké koření. Jde se na to.

Nakrájel jsem si nadrobno zeleninu: pórek (půlka), mrkev(menší), česnek (dva stroužky), zázvor (tak na tři prsty) a houby (dva žampiony a namočené shitake). Dal jsem vařit vodu na nudle.

Kus krkovice (tak třicet deka) jsem nakrájel taky, orestoval ho zprudka na sezamovém oleji, přidal zázvor a česnek, chvíli zapekl, přidal mrkev a  lžíci sojovky a deci bílého vína (saké nemám), odvařil alkohol, přidal tak deci vody a sáček instantní miso polévky. Nechal jsem maso pomalu bublat, dokud nezměklo a miso polévka se pořádně nerozpustila. Tak deset minut.

Nudle jsem dal vařit, jen málo osolené. V masové omáčce by mělo být soli dost. Zeleninu a houby jsem orestoval na čisté pánvi (klidně zase sezamový … Read More »

Ani nevím, co mě to popadlo, původně jsem chtěl vlastně upéct krůtí stehno. Tak kolem třetí po obědě v kantýně, kdy hrůzy průmyslového oběda už vyprchaly a dostavuje se znovu hlad, naskočila myšlenka na rajskou. Oklepal jsem se, jako vždy, když si představím tu jíškovou hrůzu s tuhým hovězím. Ono to přece musí jít i jinak. Celá Itálie pracuje s rajčaty skvěle a tak jsem trochu hledal a našel recept, který spojil krůtu a rajčatovou omáčku dohromady.

http://www.giadadelaurentiis.com/recipes/958/classic-italian-turkey-meatballs

Krůta

Nepříjemnost krůtího stehna je ve šlachách tvrdých jako kosti, které se musí vybrat, jinak je to maso skvělé na mletí. A nový mlýnek se činil, přimlel jsem i kus pancetty místo krůtích párečků a bazalku, které chudinka přešla mrazem, zastoupil fenykl a chilli. Úplně jsem vynechal strouhanku, čím dál víc se snažím vynechávat mouku a pečivo tam, kde to není nutné. Pomlít, okořenit, smíchat, nechat odpočinout. Jedeme dál.

Omáčka

Nechci jíškovou rajskou, ale zas bych nerad přímo omáčku na špagety. Původní recept víceméně funguje, ale v procesu jsem se navíc zbavil decky červeného, která zabírala místo v lednici, vynechal jsem bazalku, ke konci všecko důkladně rozmixoval na hladkou omáčku a přidal kus másla. Naší rajské chuti se přiblížíte i doslazením,  hodně záleží na zralosti rajčat. Výsledek? … Read More »