Jídlo a fotky. A víc jídla.

Tag: experiment

Japonské nudle.

Posted on Leden 22nd, by Petr Zahnáš in Domácí vaření. 2 comments

Podívejte, v Japonsku jsem nebyl, moc jsem o něm neslyšel, pokud nepočítáte žvanění jistého Okamury a Fukův blog. Ale došel jsem už ve zkoumání chutí za hranici rozeznávání jednotlivých asijských kuchyní a tak se je snažím rozlišit i ve vaření. Jestli úspěšně, musí posoudit někdo zkušenější.

Takže něco japonského, abych hned na první pokus nedopadl jako Babica a zároveň zlikvidoval různé přebytky v lednici. Nudle mám z Marks&Spencer, konkrétně široké pšeničné nudle udon. Takže nudle. Dále mám kus krkovice, nějakou zeleninu, instantní miso polévku a nějaké koření. Jde se na to.

Nakrájel jsem si nadrobno zeleninu: pórek (půlka), mrkev(menší), česnek (dva stroužky), zázvor (tak na tři prsty) a houby (dva žampiony a namočené shitake). Dal jsem vařit vodu na nudle.

Kus krkovice (tak třicet deka) jsem nakrájel taky, orestoval ho zprudka na sezamovém oleji, přidal zázvor a česnek, chvíli zapekl, přidal mrkev a  lžíci sojovky a deci bílého vína (saké nemám), odvařil alkohol, přidal tak deci vody a sáček instantní miso polévky. Nechal jsem maso pomalu bublat, dokud nezměklo a miso polévka se pořádně nerozpustila. Tak deset minut.

Nudle jsem dal vařit, jen málo osolené. V masové omáčce by mělo být soli dost. Zeleninu a houby jsem orestoval na čisté pánvi (klidně zase sezamový … Read More »


Rajská

Posted on Leden 8th, by Petr Zahnáš in Domácí vaření. No Comments

Ani nevím, co mě to popadlo, původně jsem chtěl vlastně upéct krůtí stehno. Tak kolem třetí po obědě v kantýně, kdy hrůzy průmyslového oběda už vyprchaly a dostavuje se znovu hlad, naskočila myšlenka na rajskou. Oklepal jsem se, jako vždy, když si představím tu jíškovou hrůzu s tuhým hovězím. Ono to přece musí jít i jinak. Celá Itálie pracuje s rajčaty skvěle a tak jsem trochu hledal a našel recept, který spojil krůtu a rajčatovou omáčku dohromady.

http://www.giadadelaurentiis.com/recipes/958/classic-italian-turkey-meatballs

Krůta

Nepříjemnost krůtího stehna je ve šlachách tvrdých jako kosti, které se musí vybrat, jinak je to maso skvělé na mletí. A nový mlýnek se činil, přimlel jsem i kus pancetty místo krůtích párečků a bazalku, které chudinka přešla mrazem, zastoupil fenykl a chilli. Úplně jsem vynechal strouhanku, čím dál víc se snažím vynechávat mouku a pečivo tam, kde to není nutné. Pomlít, okořenit, smíchat, nechat odpočinout. Jedeme dál.

Omáčka

Nechci jíškovou rajskou, ale zas bych nerad přímo omáčku na špagety. Původní recept víceméně funguje, ale v procesu jsem se navíc zbavil decky červeného, která zabírala místo v lednici, vynechal jsem bazalku, ke konci všecko důkladně rozmixoval na hladkou omáčku a přidal kus másla. Naší rajské chuti se přiblížíte i doslazením,  hodně záleží na zralosti rajčat. Výsledek? … Read More »