Jídlo a fotky. A víc jídla.

Rajská


Posted on Leden 8th, by Petr Zahnáš in Domácí vaření. No Comments

Ani nevím, co mě to popadlo, původně jsem chtěl vlastně upéct krůtí stehno. Tak kolem třetí po obědě v kantýně, kdy hrůzy průmyslového oběda už vyprchaly a dostavuje se znovu hlad, naskočila myšlenka na rajskou. Oklepal jsem se, jako vždy, když si představím tu jíškovou hrůzu s tuhým hovězím. Ono to přece musí jít i jinak. Celá Itálie pracuje s rajčaty skvěle a tak jsem trochu hledal a našel recept, který spojil krůtu a rajčatovou omáčku dohromady.

http://www.giadadelaurentiis.com/recipes/958/classic-italian-turkey-meatballs

IMG_3818

Krůta

Nepříjemnost krůtího stehna je ve šlachách tvrdých jako kosti, které se musí vybrat, jinak je to maso skvělé na mletí. A nový mlýnek se činil, přimlel jsem i kus pancetty místo krůtích párečků a bazalku, které chudinka přešla mrazem, zastoupil fenykl a chilli. Úplně jsem vynechal strouhanku, čím dál víc se snažím vynechávat mouku a pečivo tam, kde to není nutné. Pomlít, okořenit, smíchat, nechat odpočinout. Jedeme dál.

Omáčka

Nechci jíškovou rajskou, ale zas bych nerad přímo omáčku na špagety. Původní recept víceméně funguje, ale v procesu jsem se navíc zbavil decky červeného, která zabírala místo v lednici, vynechal jsem bazalku, ke konci všecko důkladně rozmixoval na hladkou omáčku a přidal kus másla. Naší rajské chuti se přiblížíte i doslazením,  hodně záleží na zralosti rajčat. Výsledek? Na pohled tmavší (víno, rajčata, žádná mouka), nasládlá a s vůní oregána. Ale hlavně: má to hrozně plnou chuť. To není ta protlakem nebo kečupem obarvená moučná kaše ze školních jídelen.

Knedle

Do třetice, knedlíky. Ať to aspoň trochu připomíná původní jídlo. Jasně, můžu dát kolínka, ale přes kolínkové trauma jsem se zatím nepřenesl, pěkně jedno po druhém. Na kynutí je mi líno, ale mám staré rohlíky a ani petrželka zatím nezmrzla, takže stačí ještě dvě vajíčka, máslo a trocha mléka. Postup máte třeba tady:

http://www.pepato.eu/2012/10/zemlovy-nebo-karlovarsky-knedlik.html

To je tak celý příběh. Je to rajská? Ta „klasická“ rajská to není, protože mi nechutná, je podle mě ošizená a nastavovaná a jíst ji nechci. Není to ta rajská se šesti, po které jste na dvě hodiny napůl v bezvědomí. Krůtí maso místo hovězího jídlo taky odlehčí a dokonce i ten domácí knedlík stojí za pokus, když zrovna zbývají staré rohlíky. Jenom si ho musíte dát přiměřeně, nám ve dvou stačil knedlík z jednoho a půl rohlíku.

 

 





Napsat komentář

Vaše emailová adresa nebude zveřejněna. Vyžadované informace jsou označeny *

Můžete používat následující HTML značky a atributy: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>