Jídlo a fotky. A víc jídla.

Japonské nudle.


Posted on Leden 22nd, by Petr Zahnáš in Domácí vaření. 2 comments

Podívejte, v Japonsku jsem nebyl, moc jsem o něm neslyšel, pokud nepočítáte žvanění jistého Okamury a Fukův blog. Ale došel jsem už ve zkoumání chutí za hranici rozeznávání jednotlivých asijských kuchyní a tak se je snažím rozlišit i ve vaření. Jestli úspěšně, musí posoudit někdo zkušenější.

Takže něco japonského, abych hned na první pokus nedopadl jako Babica a zároveň zlikvidoval různé přebytky v lednici. Nudle mám z Marks&Spencer, konkrétně široké pšeničné nudle udon. Takže nudle. Dále mám kus krkovice, nějakou zeleninu, instantní miso polévku a nějaké koření. Jde se na to.

Nakrájel jsem si nadrobno zeleninu: pórek (půlka), mrkev(menší), česnek (dva stroužky), zázvor (tak na tři prsty) a houby (dva žampiony a namočené shitake). Dal jsem vařit vodu na nudle.

Kus krkovice (tak třicet deka) jsem nakrájel taky, orestoval ho zprudka na sezamovém oleji, přidal zázvor a česnek, chvíli zapekl, přidal mrkev a  lžíci sojovky a deci bílého vína (saké nemám), odvařil alkohol, přidal tak deci vody a sáček instantní miso polévky. Nechal jsem maso pomalu bublat, dokud nezměklo a miso polévka se pořádně nerozpustila. Tak deset minut.

Nudle jsem dal vařit, jen málo osolené. V masové omáčce by mělo být soli dost. Zeleninu a houby jsem orestoval na čisté pánvi (klidně zase sezamový olej), přidal k nim po pěti minutách zcezené nudle, vše důkladně promíchal skoro nasucho. Ochutnal jsem omáčku s masem. Měla by být výrazná a slanější, než obvykle. Nakonec jsem přidal už měkké maso s krásně spojenou a provařenou omáčkou a vše znova promíchal.

Hotovo. To je vše. Stačí naservírovat. Nudle chutnají výrazně a nezvykle, nedominuje v nich pro nás obvyklá sladkokyselá chuť, ale umami ze sojovky a hlavně miso polévky. K zapití skvělé sherry manzanilla La Guita. Tak co, je to babicovina?

IMG_4209

 





2 thoughts on “Japonské nudle.

  1. Ahoj Petře, jsme právě v Japonsku, a tak jsem se se zdejšími kuchaři bavila o používání miso pasty a rozhodně tvrdili, že to babicovina není. Takže Tvůj postup schválili :-).

Napsat komentář

Vaše emailová adresa nebude zveřejněna. Vyžadované informace jsou označeny *

Můžete používat následující HTML značky a atributy: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>