Jídlo a fotky. A víc jídla.

Category: Víno

Egerské víno na povrchu a do hloubky

Posted on Říjen 30th, by Petr Zahnáš in Cestování, Víno. No Comments

Do Egeru jezdíme už dlouho. Nejdřív za koupáním, protože okolo jsou skvělé termální lázně a když už je u nás zima a sychravo, teplá voda potěší. Jako doplněk lázní se přímo nabízí ochutnávka vína a když se zeptáte domorodců nebo přečtete běžné průvodce, dovíte se o Údolí krásných panen – Szépasszonyvölgy. Údolí je plné sklepů produkujících průměrné víno, občas ovlivněné hojně se vyskytující plísní. Ale je to levné. Přijíždějí tam desítky autobusů a zástupy zájemců s plastovými kanystry nakupují levnou sudovku. Zkusíte ochutnat, masochisticky projdete pár sklepů abyste se utvrdili v poznání, že je to všechno stejné. Obyčejný červený Bikavér, těžká bílá většinou bez elegance, pachuť sklepa v každém druhém vzorku. Vyznavači levného sladkého moku tam ale mají ráj. Polosladké až brutálně sladké bílé, růžové i červené(!) dostanete do stovky za litr a s ním i vagon síry a záruku bolehlavu. Odzkoušeno.

Další možnost je hledat lepší vinaře. Takové, co dělají víno poctivěji a nenabízejí se na každém rohu. Buď se cíleně ptáte na „lepší“ vinaře ve městě, což je v našich podmínkách něco jako Gotberg s technicky dokonalými víny, výbornou prezentací a nadstandardně nastavenou cenou. Nebo se ptáte na zkušenosti těch, jejichž vína vám chutnají a šance na shodu je … Read More »


Víno z Madeiry není pro každého

Posted on Květen 20th, by Petr Zahnáš in Cestování, Víno. 5 comments

Na Madeiru jsem původně vůbec nejel za vínem. Je to ostrov jako stvořený pro turistiku, odpočinek a poznávání přírody. Více se ostatně dočtete ZDE.

Když už jsem ale věděl, že na Madeiře budeme, rozhodl jsme se něco si najít o místním vínu. Najdete hromadu stručných popisů vína, obvykle opisujících jeden od druhého o zvláštní tradici zrání vína prostřednictvím jeho zahřívání. Najdete i zoufale neaktuální stránky výrobců, ze kterých si těžko uděláte představu, o co vlastně jde. Opravdová studnice informací ale leží na blogu Niklase Jorgensena Mad about Madeira. Niklas je pořádný nadšenec a z jednotlivých článků je cítit nadšení, které po chvíli čtení postupně přeskočilo i na mě. Zkuste si to sami, čtení je docela nakažlivé.

 

Dolihovat a zahřát

Madeirské víno je fortifikované, podobně jako známější portské, sherry, malaga, sicilská marsala nebo francouzská vin doux naturel. Důvod pro dolihování vína vznikl kvůli potřebě jeho transportu ať už do Anglie, nebo do jejích kolonií včetně Ameriky. Víno na lodích podstupovalo velkou zátěž zvlášť při cestě přes tropy a zvýšený podíl alkoholu až k 20% mu umožnil cestu přečkat bez úhony. Dlouhý transport a zahřívání cestou se podepsal i na technologii výroby vína. Chuť se totiž zahřátím a oxidací během dlouhých cest překvapivě zlepšila. Cukry zkaramelizovaly, … Read More »


Perkelt

Posted on Duben 5th, by admin in Domácí vaření, Víno. No Comments

Dostal jsem chuť na perkelt. Znáte ho všichni z různých restauračních meníček, ti šťastnější přímo z Maďarska nebo od maďarských hranic. Pomalu dušená dobrota na paprice a cibuli, nejčastěji z hovězího nebo vepřového. Principem je podobný jako náš známý guláš, více viz Bittermann na prvním obrázku.

Hlavně nezahušťovat moukou a  moc nesolit. Pomalé dušení sůl zkoncentruje. Někteří radí ještě přidat víno, což jsem s chutí splnil, protože každý důvod otevřít láhev se počítá. Stačila hodina a kousek, dokud se šťáva sama nezahustila rozvařenou cibulí a pak už jen trocha česneku a pepře. Je to nádhera, jak je to jednoduché.

Ještě to zmíněné víno. Byl to Zweigelt 08 z vinařství Flajšinger, na které jsem narazil na loňských chřestových slavnostech v Ivančicích. Tam to byl jeden z mála vinařů, kteří nenabízeli prvoplánově aromatické bomby, ale docela rozumná vína. Poznat se dal podle chybějícího hroznu náruživých násosků, takže jsem měl možnost ochutnat a odnést několik lahví. Na tento Zweigelt došla řada až skoro po roce, ale to mu zjevně vůbec neublížilo. Po otevření bylo cítit v podstatě jen dřevo, ale po hodině na vzduch se víno postupně srovnalo do krásně hladké kořenité chuti třešní. Stále trocha dřeva, příjemná nenápadná kyselina, naprosto smazaná trpkost … Read More »


Novosedelské vinobraní

Posted on Září 20th, by admin in Víno. No Comments

Každý rok se snažíme navštívít nějakou tu vinařskou slavnost, která není moc davová. Znojemské a letos prý už i Mikulovské vinobraní jsou masové akce, každý se snaží urvat to nejzajímavější, nikdo nemá moc času ani náladu si povídat. Nejlepší je, když jsou vinaři hezky doma, ve svých sklepích. Proto jsme se po loňské dobré zkušenosti vydali do Novosedel (čtvré největši vinařské obce, cha!), kde bylo otevřeno pouhých 12 sklepů, z toho tři větších firem a zbytek malovinařů.

V jeden den se spolu s otevřenými sklepy odehrává i vinobraní, takže máte všechno jako na dlani. Začátek je oficiálně už v 10 dopoledne, ale i kolem poledne je to pořád takové ospalé. Výhoda je, že na ochutnávání máte klid, dá se povídat s vinaři, nikde se nikdo netlačí ani nepostává. Ve dvě pak vyráží slavnostní průvod, který se postupně zastavuje u jednotlivých sklepů, pronáší se tradiční reč, pije se a jí. Taky se zpívá a tancuje.

My jsme přijeli před polednem, zakoupili vstupenku, nafasovali skleničku a „handsfree“ a vyrazili na první kolo ochutnávek. Ochutnávky se platí. Obvykle jeden desetikorunový kupónek za půldecovou degustační dávku. … Read More »